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酒店房务部成本控制管理!

摘要:   房务部是一个重要的赢利部门,因为相对酒店其他的经营部门而言,其低成本高赢利的空间就显得尤其具有开发价值,所以客房部的营运及日常管理就日益显现出其重要性。  一般来说,房务部主要包括前厅、客房、PA及 ...
  房务部是一个重要的赢利部门,因为相对酒店其他的经营部门而言,其低成本高赢利的空间就显得尤其具有开发价值,所以客房部的营运及日常管理就日益显现出其重要性。

  一般来说,房务部主要包括前厅、客房、PA及洗衣房等几大区域,各区域基于功能设置的不同而各司其职,各自执行其重要的功能性职责,而维持客房部的正常运作,而作为房务部总监或房务部经理是房务行政管理部门的总体负责人,对整个部门的运营与管理起到重要的控制与协调作用,房务部的工作在总负责人的协调与安排下有条不紊地展开,纵观房务部整体的运营与管理工作可分为以下几大要素:

  1、人员机构设置及人力资源的有效管理与利用;

  2、各区域各岗位人员岗位职责的有效履行;

  3、营运成本的有效控制;

  4、重视服务与管理创新的有效开展空间;

  下面主要从人力资源和物控方面着手,对房务部的具体管理方案进行简要论述。

  01

  人员机构设置及人力资源的有效管控及利用

  一般意义上的房务部因其管理区域的大小会在房务部经理或房务部总监之下,针对分部门设置相应区域的负责人,进行有针对性的管理。而各分部的负责人均要求具有一定的专业素养及灵活机变的能力,房务部是一个介入直接面客与不直接面客之间的特殊部门,PA部维护维持的是酒店清洁卫生、保证提供给客人一个符合标准的消费环境;楼层则是一个饭店主要的赢利部门,它提供给客人一个安静整洁的休息环境,使客人在客房中得到充分的休息,客房整洁与否往往是判断一个酒店是否能够得到客人认可的重要标准之一。

  针对人力资源的有效管理及利用,和酒店其他部门的用人原则也是相一致的,即人不在多而在于精,人力成本是部门重要的成本组成部分,仅薪金部分大约占收入的15%—25%,随着人才竞争的加剧,各项保险制度的健全,人力成本亦呈明显的上升趋势。因此,如何在不影响服务质量的情况下,尽可能地降低人力成本是一个重要的问题,对于部门人力成本控制的方法主要有以下五种:

  1、控制员工数量

  众所周知,一定数量素质高的员工是酒店做好对客服务的基本保证,但是如果员工数量得不到有效地控制,也很容易造成人力成本过大,给部门经营带来过重的负担。

  2、合理引进人才

  酒店竞争的关键是人才竞争,主要是优秀人才的竞争,竞争的结果造成劳动力价格攀升,企业人力成本增加。房务部选用人员要从本部门专业角度出发,不能一味强调全才而应大胆启用学有所专的人员,从成本控制的角度考虑,在选用人才的时候应进行综合全面测试认定,科学地选用人才,避免劳动力价格和价值相差太大。

  3、确定合理的人员构成

  部门配备齐全,人员构成复杂。房务部由于服务设置需要,大约有50-80多个岗位。在这众多的岗位中有的要求技术含量比较大,如PA技师、花草维保员等等,但也有些岗位技术含量并不高。为了最大限度地降低人力资源成本,对技术含量不高的非关键性岗位尽可能使用临时工,更可以和当地人力资源代理机构合作,灵活选用多种用工形式,如人事代理、用工外包等。

  4、合理利用实习生资源

  目前,一些学校将旅游专业的学生送入高星级饭店学习作为重要的培养方法。旅游专业的实习生通常稍加培训就可以上岗,而实习生工资相对较低。对于部门而言采用工资要求低而接受过相对较为专业培训的实习生可在保证服务质量的前提下,对人力资源成本进行有效控制。

  综上所述,房务部人力资源管理的要务在于科学确定人员数量、确保进入质量、人员结构适当,并合理利用实习生资源和国家政策等等。在部门统一严格管理的前提下,对人力资源进行适当调配,是实现部门管理的有效途径。

  2

  营运成本的有效控制

  部门赢利不仅在于出入和支出两方面,一方面的缺失都会造成部门营运的失控,所以在正式进行营业前,必须在部门内部建立起完善的成本控制体系,并将成本控制意识深入员工中,以便真正将此项工作落到实处,房务部将立足制度化、便利化,采用有效的管理方法对部门成本进行有效控制。

  1、制度化是成本控制的有效途径

  对于房务部这一个大区域的经营部门而言,能源的控制是一个重要的问题,节能降耗必须深入员工意识之中,同时必须建立起制度化的管理模式,在所有经营区域的灯光、电器、空调都必须实行制度化控制,可以根据客人需要在不同时间内定制空调温度和灯光。不但为客人提供个性化服务,又为饭店节约能源。

  2、便利化是成本控制的主要途径

  房务部所制定的工作流程不仅保证对客服务的方便快捷,更要保证员工操作的便利,以便减少在过程中不必要的人力成本及时间成本的损耗,所有制度的制订都必须出于满足对客服务需要及员工方便操作两方面的需求,保证运营成本的及时有效的控制。

  3、有效的管理方法是成本控制的重要保障

  一套有效的管理方法会大大降低经营成本,获得较好效益,客房部所需保管的领用的物品数目众多,也是能源控制的一个重要方面。

  4、易买采购物品管理

  客用品的采购是客房经营活动首要的物质基础,它直接决定着客房服务工作的质量和酒店的效益。但在采购管理这一环节中,常常出现不依据量本利的原则,不能合理、有效地确定最佳采购数量、价格、地点、时间等问题,无形中造成了成本核算的流失和浪费。如:一次性用品属用量较大且有储存时限性的物品,确定其合理采购时间和数量就尤为关键。一次购量太大,既积压流动资金,又容易造成物品超期使用,属于花钱又误事的不良行为;若购量太少,虽加强了资金的流动,但这种化整为零的采购方式,在运输保管等采购时所消耗的费用上,又出现了重复浪费现象,况且这些物品都具有酒店的标志,包装较为独特,在生产制作中又存在着制板问题,频繁地采购和更换厂家,仅在制板包装上,本身就是一个很大的浪费。再如:棉织品的采购,一次购置多大量,特别是床上用品,是采购成品,还是采料自加工,这就存在着成本计算问题。此外,进货质量(包括设备质量),如灯泡、水阀、吸尘器的使用寿命等都决定着成本的高低。

  由此可见,结合实际需要,实行优质采购,批量进货,以确保客用品成本有效控制,显得尤为重要。

  5、一次性物品控制

  大多数酒店对一次性物品都是按照标准用量进行发放,虽然满足了客人的需求,但却存在着隐性成本浪费。如住店客人打开的香皂是否必须全部换掉,住客用剩的手纸、单人住客的牙刷是否都需一日一换等。另外,洁净完好的香皂盒,浴液是否回收和利用,这更是一种成本的流失。总之,对一次性物品必须实行按实际用量发放,否则,就会造成物控失效,物品流失。

  6、设备设施的保养

  房务部的设备不但种类多,数量大,使用频率高,而且设备的资金占用量也居酒店前列。在设备保养中,如果不坚持以预防为主的原则,不加强日常的保养和定期检修,不能做到小坏小修,随坏随修,势必加剧设备的损坏速度,减少使用周期,增加设备更换频次,既会造成大量的成本浪费,又会严重影响酒店的服务质量。

  另外,房务部应注意在本部门中培养兼职维修人员,通过专业知识培训,可对一些设备设施进行简单的维护、保养及需要小修小补的设备,进行及时处理。这样,既提高了工作效率,又减少了维修费用的支出,还有利于延长设备设施的使用寿命。

  7、能源管理

  房务部每日需消耗大量的能源,其中有些是必须的(客人的正常使用),有些则常因失控造成的,如面盆、浴盆,坐便的长流水;服务员清扫卫生间时,房间内的灯没及时关闭等,在无形的能源消耗中,也随之产生了无形成本浪费。

  8、备品管理

  客房的备品管理是加强成本控制的一个重要环节,每日数以千计件用品的流动、使用和保管,稍有疏忽,便会出现如交叉污染、保洁不当,运送、洗涤过程中的划伤,保存过程中出现的潮湿发霉等问题,造成经营成本的加大。加强报废物品的再利用,如废弃床单改成枕套,单面破损枕套合二为一等。备品管理对成本的影响也是我们不可忽视方面。

  面对低值易耗品的有效控制可采用如下做法:

  ①明确责任人:在部门设置大库房的基础上,在每个区域设置低值易耗品小库房,并明确责任人,由责任人每周到客房总库房领一次。

  ②按标准配发:各小库房皆以物品一周平均用量作为固定存储量。在控制存储量的同时,按应配置数的10%配发各区域作为机动,以满足客人的特殊要求。

  ③严格申领制度:责任人领取物品时,均要认真填写《低值易耗品申领单》,并认真填写上周各物品的余数。

  ④及时盘存:一周一小盘,一月一大盘,列出盘存表,按科学方法计算,各物品实际用量应不高于应用量,及时了解物品的消耗情况是否属于正常,做到心中有数。

  ⑤抓好物品的节省和再利用:如客人用剩余的肥皂都收集起来,放在公共卫生间或给清洁工使用,对未损坏和打湿的外包装盒与新的内装物品进行组合等。

  ⑥实行奖惩制度:通过月盘存,对实际用量相对最少的区域,由客房部进行表扬和奖励,对用量连续两次超标的区域给予批评和罚款。此法大大提高了责任人对物品的管理意识和员工的节约意识。

  酒店行业是一个创新性行业,以新的服务项目和服务理念作为支撑的行业竞争态势、同质化竞争日趋激烈的市场环境导致把创新工作提上了重要日程,对于客房部而言,必须在对行为可行性充分探讨并达成共识的基础上,拓宽服务项目的外延与内涵,以“新、奇、特、优”吸引更多的客源,如增设钟点房、凌晨房、棋牌室、男宾房、女宾房等,采取多种灵活的促销方式与宣传方式;提供个性化服务,如私人管家、专业熨烫等服务项目,同时我们还可紧跟市场信息不断引进并推出引领地区消费时尚的服务项目,充分利用高星级饭店人力资源优势进行服务项目的创新,利用饭店高级人力资源开创针对高档客源的双语或多语种服务,在充分满足本地消费客源的基础上,针对地区经济不断发展、客源结构日益高档化的现实,开拓出更大的利润空间。

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2017-2-14 14:49
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